Ingredientes:
- 250 Gramos de lentejas pardinas
- 1 Pimiento chiricero
- 1 Chorizo para guiso
- 1/2 morcilla para guiso
- 1/2 blanquet o botifarra blanca
- 1/2 cebolla
- 1/4 vaso de de vino tinto (opcional)
- 2 hojas de laurel
- 2 zanahorias grandes
- 3 patatas pequeñas o 1 grande
- Un poco de apio
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de sal
- 1/2 manita de cerdo
- 1 o 2 trozos de espinazo de cerdo
- 2 carcasas de pollo
- Hervir con sal en una olla a parte la media manita de cerdo cortada en dos trozos para que se limpie.
- En una olla rápida o a presión, introducir el resto de la carne exceptuando el embutido. Añadir agua hasta cubrir, sal, laurel y la cabeza de ajos (haciéndole un corte en horizontal alrededor de toda la cabeza). Poner al fuego medio para que comience a cocerse.
- Pelar la cebolla y cortar a trocitos pequeños y rehogar en una sartén pequeña con el fondo cubierto aceite de oliva y el pimiento choricero a trocitos (intentar eliminar las pepitas del pimiento). Añadir un poco de sal para ayudar a pochar a la cebolla. No olvidar remover de vez en cuando.
- Quitar el agua de la olla que donde se está cociendo la manita, (al echar el agua al fregadero mezclar con agua fría del grifo para no quemar las tuberías). Posteriormente añadir la manita a la olla a presión donde está el resto de la carne.
- Pelar la zanahoria y la patata y cortar en cubos no muy grandes, del tamaño aproximadamente de medio vaso de chupito.
- Cuando la cebolla esté pochada, añadir el embutido cortado a rodajas y sofreír un poco (5 minutos aproximadamente). Luego retirar el embutido e introducirlo en la olla a presión.
- Rallar un tomate o tomate y medio y añadir al sofrito.
- Una vez que el tomate esté sofrito se añade a la olla a presión.
- Posteriormente se lavan las lentejas pardinas para eliminar la tierra. Se emplean lentejas pardinas ya que no necesitan remojo. Por último se introducen en la olla junto al vino y el comino, se cierra a presión y se lleva a cocción 45 minutos en olla rápida y una hora si es olla a presión. ¡¡¡OJO!!! no te pases con la fuerza del fuego, ponlo a fuego medio hasta que hierva y luego bájalo a un punto donde mantenga la presión.
